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填空題

食品處理區(qū)可分為清潔操作區(qū)、（）和（）

答案：準(zhǔn)清潔操作區(qū)；一般清潔區(qū)

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餐飲從業(yè)人員健康管理包括（）

答案：從業(yè)人員健康檢查、從業(yè)人員需持證上崗、建立健康檔案

食品原料在使用時，要確保貨物的循環(huán)使用，遵循（）原則。

答案：先進(jìn)先出

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