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多項選擇題

以下對專間操作的表述正確的是（）。

A.專間內(nèi)操作人員應(yīng)戴口罩
B.專間內(nèi)_丁作服應(yīng)每天更換
C.進入專間前應(yīng)清洗、消毒雙手
D.專間內(nèi)應(yīng)專人操作

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單項選擇題

熟制涼菜應(yīng)在（）內(nèi)盡快冷卻。

A.清潔操作區(qū)
B.準清潔操作區(qū)
C.一般操作區(qū)
D.以上都對

單項選擇題

涼菜配制的“五?！币笫侵冈O(shè)立操作專間、專人操作和（）。

A.專用消毒設(shè)施、使用專用工具、專用冷藏設(shè)施
B.專用食品原料、專用通風設(shè)施、專用冷藏設(shè)施
C.專用食品原料、使用專應(yīng)工具、專用排水設(shè)施
D.專用消毒設(shè)施、專用通風設(shè)施、專用排水設(shè)施

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