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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】烹飪區(qū)內(nèi)加工制作的一般要求是什么？
答案：
1.烹飪食品的溫度和時(shí)間應(yīng)能保證食品安全。
2.需要燒熟煮透的食品，加工制作時(shí)食品的中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上。...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】加工制作生食海產(chǎn)品的流程是什么？
答案：
加工制作生食海產(chǎn)品，應(yīng)在專間外剔除海產(chǎn)品的非食用部分，并將其洗凈后，方可傳遞進(jìn)專間。加工制作時(shí)，應(yīng)避免海產(chǎn)品可食用部分受...
