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單項(xiàng)選擇題

天然油脂暴露在空氣中會(huì)自發(fā)發(fā)生氧化作用，生成過氧化物，再繼續(xù)分解產(chǎn)生低級(jí)的醛、酮、酸等化合物，同時(shí)放出令人不快的氣味和味道，這種現(xiàn)象即為（）

A.腐敗
B.氧化
C.酸敗
D.發(fā)霉

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單項(xiàng)選擇題

脂肪酸敗的實(shí)質(zhì)是（）

A.氫化作用
B.氧化作用
C.水解作用
D.飽和作用

單項(xiàng)選擇題

脂肪中的不飽和脂肪酸與氫反應(yīng)，其中的雙鍵變成單鍵，由不飽和脂肪酸變成飽和脂肪酸這種性質(zhì)稱為（）

A.加成作用
B.氫化作用
C.皂化作用
D.酸敗作用

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