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問答題

【簡答題】什么叫臨界壓力差、反壓力？

答案：導(dǎo)致罐頭變形或損壞的最低壓力差稱臨界壓力差ΔP臨。
殺菌時為防止罐內(nèi)壓力過大造成罐的損壞而向殺菌鍋...

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【簡答題】也叫殺菌規(guī)程，主要有溫度、時間和反壓力三個主要因素組成。表示如下：

答案：

【簡答題】罐頭傳熱的方式及其特點？

答案：傳導(dǎo)傳熱導(dǎo)熱性較差，加熱殺菌時，冷點溫度變化緩慢，熱力殺菌需時長。
屬導(dǎo)熱方式的罐頭食品主要是固態(tài)及粘稠度高的...

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