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單項選擇題

（）刀法的操作要點是“左手指按穩(wěn)原料左端，右手執(zhí)刀，刀口向左，刀身呈傾斜狀劈進原料”。

A.拉刀片
B.斜刀片
C.推刀片
D.反刀片

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單項選擇題

下面的原料中，適合用抖刀片操作的是（）

A.魚片、香干片
B.黃瓜、蘿卜
C.雞片、鴨片、腰片
D.皮蛋

單項選擇題

（）適用于脆性易滑動的原料，如黃瓜、蘿卜、大白菜、萵筍等。

A.拉刀片
B.斜刀片
C.推刀片
D.反刀片

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