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填空題

花青色素是（）溶性色素；類胡蘿卜素是（）溶性色素。

答案：水；脂

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果膠物質(zhì)以原果膠、（）、（）等三種主要形式存在于果品的（）、（）、果心、種子中；蔬菜的根、（）、（）中。

答案：果膠；果膠酸；皮；果肉；莖；果實(shí)

果蔬中的水分含量大約是70-95%，一般果品含水量為（），蔬菜含水量（）。干物質(zhì)含量為5-30%。

答案： 70-90%；75-95%

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