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判斷題

食品冷藏前質(zhì)量必須新鮮，無污染。取出時本著后進(jìn)先出的原則。

答案：錯誤

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食品原料的貯藏、保管是一項細(xì)致的工作，保管人員應(yīng)認(rèn)真做好原料的衛(wèi)生工作。

答案：正確

食品操作的冷菜間又稱熟食間，一定要和切配間連在一起。

答案：錯誤

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