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判斷題

海綿蛋糕表皮破裂，系因配方中柔性材料不足且烤焙溫度過(guò)高所致。

答案：正確

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水煮布丁餡為避免成品結(jié)粒焦化可采用間接加熱法，并加熱至凝膠狀，即可離火冷卻。

答案：正確

攪拌后之海綿蛋糕面糊比重為0.6，表示拌入的空氣太少，則烘烤后的制品體積不足且組織堅(jiān)韌。

答案：正確

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