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多項(xiàng)選擇題
脂肪氧合酶在食品加工中的作用可以是（）。
A.破壞必須脂肪酸；
B.小麥粉的漂白；
C.在面團(tuán)中形成二硫鍵；
D.破壞葉綠素和胡蘿卜素；
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】為什么大部分蛋白質(zhì)分子具有近似球狀或者橢球狀的外形。
答案：
蛋白質(zhì)分子中親水性和疏水性氨基酸殘基的比例和分布影響著蛋白質(zhì)分子的形狀，如果一種蛋白質(zhì)含有大量疏水性氨基酸殘基，那么蛋白...
