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問答題

【簡答題】熱力殺菌的主要原因是什么？

答案：天然蛋白質(zhì)受到某些物理或者化學(xué)因素的影響時(shí)，分子內(nèi)部原有的高度規(guī)則的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，致使蛋白質(zhì)原有的性質(zhì)發(fā)生部分或者...

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對(duì)于用水可以提取的大豆蛋白，由于分子量的不同，按照在超離心機(jī)中測得的沉降系數(shù)不同，可分為2S、7S、11S、15S等組分。

答案：正確

加熱使酶失活，是因?yàn)闇囟雀邥r(shí)，構(gòu)成酶的蛋白質(zhì)發(fā)生了變性。

答案：正確

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