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判斷題

淀粉糖漿加入糖果中，可防止糖果中的蔗糖結(jié)晶。

答案：正確

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蔗糖為右旋糖，在酸或者酶作用下，水解為D-葡萄糖和D-果糖。葡萄糖、果糖的混合物為左旋糖，所以將蔗糖的水解混合物叫做轉(zhuǎn)化糖（）

答案：正確

瓜爾膠是所有商品膠中粘度最高的一種膠。

答案：正確

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