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填空題

非氧化或非酶促褐變它包括（）和（）反應(yīng)。

答案：美拉德反應(yīng)；焦糖化

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支鏈淀粉分子的支鏈與主鏈之間是通過（）糖苷鍵聯(lián)結(jié)在一起的。

答案： α-1，6

直鏈淀粉分子是（）通過α-1，4糖苷鍵連結(jié)而成的大分子；纖維素分子是（）通過β-1，4糖苷鍵連結(jié)而成的大分子

答案： -D-葡萄糖分子；-D-葡萄糖分子

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