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填空題
結合水與食品之間的主要作用力是()。
答案:
氫鍵
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填空題
一般來講,對于同一種食品,當水分活度(AW)相同時,在解吸過程中食品的水分含量()于回吸過程中食品的水分含量。
答案:
大
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填空題
在冰點溫度以下時,水分活度(AW)與()無關,只取決于()。
答案:
試樣成分;溫度
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