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填空題

結合水與食品之間的主要作用力是（）。

答案：氫鍵

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一般來講，對于同一種食品，當水分活度（AW）相同時，在解吸過程中食品的水分含量（）于回吸過程中食品的水分含量。

答案：大

在冰點溫度以下時，水分活度（AW）與（）無關，只取決于（）。

答案：試樣成分；溫度

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