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判斷題

等級(jí)粉的是以加工精度即粉色澤和含麩量來(lái)確定的。

答案：正確

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豆腐皮是由豆?jié){燒煮后蛋白質(zhì)上浮凝結(jié)而成的薄膜干制而成作的。

答案：正確

面筋主要是由面粉中的蛋白質(zhì)組成的。

答案：正確

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