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多項(xiàng)選擇題

全脂酸乳的理化指標(biāo)包括（）

A.脂肪
B.非脂乳固體
C.蛋白質(zhì)
D.酸度

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多項(xiàng)選擇題

酸乳發(fā)酵劑選擇時，能產(chǎn)生良好滋氣味和芳香味的發(fā)酵劑很重要，評估的方法包括（）

A.感官評定
B.測定揮發(fā)酸
C.測定乙醛
D.測定毒素

多項(xiàng)選擇題

發(fā)酵劑在選擇時應(yīng)考慮以下幾個方面的因素（）

A.產(chǎn)酸能力不同
B.后酸化
C.滋氣味和芳香味的產(chǎn)生
D.黏性物質(zhì)的產(chǎn)生

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