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問答題
【論述題】試述豆乳中豆腥味產(chǎn)生的原因和防止措施。
答案：
豆腥味產(chǎn)生的原因：大豆中脂肪氧化酶催化不飽和脂肪酸氧化的結(jié)果。脂肪氧化酶在整粒大豆中活性很低，當(dāng)大豆被破碎后，由于氧氣的...
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問答題
【論述題】低糖化果脯是果脯的發(fā)展方向，簡(jiǎn)述加工低糖化果脯的主要思路和方法。
答案：
A.主要的思路是以控制微生物的保質(zhì)柵欄技術(shù)為主開展多項(xiàng)有效措施的協(xié)作。
B.方法
（1）溫度控制上，...
B.方法
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