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問答題

【論述題】加工嬰兒配方乳粉時，常需對乳蛋白質進行調整，請運用所學知識分析調整的原因，并說明如何調整。

答案：牛乳與人乳蛋白質含量和組成都有很大區(qū)別
（1）含量差異：牛乳高于人乳，牛乳...

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【論述題】加工茶飲料時，常出現(xiàn)混濁、沉淀的質量缺陷，請分析茶飲料混濁、沉淀的原因，并提出解決方法。

答案：茶飲料混濁沉淀的形成的原因。
（1）溫度。在茶葉中咖啡堿同茶多酚及其氧化產物可絡合成大分子顆粒。當絡合物的顆粒...

【論述題】加工乳飲料時，常出現(xiàn)不穩(wěn)定的質量缺陷，請分析造成這一質量缺陷的原因，并提出控制措施。

答案：原因：乳飲料中的蛋白粒子很不穩(wěn)定，總是傾向于凝集沉淀，嚴重時乳蛋白沉淀，上部成為透明溶液。占乳蛋白80%的酶蛋白是高分子...