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多項選擇題

可用于肉制品的磷酸鹽有（）三種。

A.焦磷酸鈉
B.三聚磷酸鈉
C.六偏磷酸鈉
D.磷酸二氫鈉
E.磷酸氫二鈉

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多項選擇題

乳蛋白質是乳中主要的含氮物質，包括（）

A.酪蛋白；
B.乳清蛋白質；
C.少量的脂肪球膜蛋白質；
D.乳白蛋白；
E.乳球蛋白。

多項選擇題

衡量面筋工藝性能的指標主要是（）

A.延伸性；
B.韌性；
C.彈性；
D.比延伸性；
E.發(fā)酵性。

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