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多項(xiàng)選擇題

果蔬工序間的護(hù)色的主要措施有（）

A.食鹽水溶液護(hù)色；
B.酸溶液護(hù)色；
C.硫處理；
D.堿溶液護(hù)色；
E.水處理。

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多項(xiàng)選擇題

能作為豆腐凝固劑的是（）

A.食鹽；
B.鹽鹵；
C.石膏；
D.葡萄糖酸內(nèi)酯；
E.硫酸鎂。

多項(xiàng)選擇題

大豆蛋白質(zhì)的功能特性主要有（）

A.乳化性；
B.吸油性；
C.吸水性；
D.保水性；
E.凝膠性。

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