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問答題

【簡答題】加工酸乳的原料乳有哪些特殊要求？ 

答案： ①鮮乳總固形物含量不得低于11.5%，其中非脂乳固形物含量不應(yīng)低于8.5%。
②不得使用含有抗生素或殘留有效氯...
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【簡答題】寫出巴氏殺菌乳的工藝流程。 
答案： 原料乳驗收→預(yù)處理→預(yù)熱→均質(zhì)→巴氏殺菌→冷卻→灌裝&rar...
問答題

【簡答題】簡述中式火腿的加工工藝。 
答案： 中式火腿是用豬的前后腿經(jīng)腌制、發(fā)酵等工序加工而成的一種腌臘制品。
（一）工藝流程
原料選擇&rarr...
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