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問答題

【簡答題】面包制作工藝中面團調制的方法有哪些？

答案：一次發(fā)酵法調制面團；二次發(fā)酵法調制面團；三次發(fā)酵法調制面團。

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【簡答題】簡述面包制作的工藝流程，有哪些制作要點？

答案：面包的基本工藝流程如下：
一次發(fā)酵
↓
原料處理
↓

【簡答題】含乳飲料的定義及分類是什么？

答案：含乳飲料是指以鮮乳或乳制品為原料（經發(fā)酵或未經發(fā)酵），經加工制成的制品。含乳飲料又可以根據是否經發(fā)酵而分為配制型含乳飲料...