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填空題

為使面包膨松柔軟，可在面包中加入小蘇打、碳酸銨、碳酸氫氨及（）。

答案：酵母

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肌肉組織中和肉色有關(guān)的蛋白質(zhì)是（），含量最多的蛋白質(zhì)是膠原蛋白。

答案：肌紅蛋白

酸奶發(fā)酵劑按其制備過程分類，可將其分為乳酸菌純培養(yǎng)物、母發(fā)酵劑、（）。

答案：生產(chǎn)發(fā)酵劑