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豆腐的成型主要包括上腦(又稱上箱)壓制、出包和冷卻等工序。
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鹽鹵點(diǎn)漿的特點(diǎn)是凝固的速度快、口味好,但出品率低。
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醋酸發(fā)酵完成后,在醋醅表面加食鹽,是為了避免醋酸繼續(xù)氧化,以防止醋酸菌氧化和改善風(fēng)味。
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