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判斷題

食鹽可以抑制微生物的生長(zhǎng)，提高肉的持水性，另外，還起到調(diào)味的作用。

答案：正確

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適宜餅干貯存條件是干燥、空氣流通、環(huán)境清潔、避免日照、無(wú)鼠害的庫(kù)房，庫(kù)溫應(yīng)在18℃左右，相對(duì)濕度70%-75%。

答案：正確

剛出爐餅干，溫度很高，表層可達(dá)180℃，中心層約110℃，須冷卻到30-40℃才能進(jìn)行包裝。

答案：正確