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判斷題

做面包的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白質含量應為7～9%之間。

答案：錯誤

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面包發(fā)酵主要是使酵母繁殖、發(fā)酵，產生大量的二氧化硫和其它風味物質，使面團膨松富有彈性，并賦予成品特有的色、香、昧、形。

答案：錯誤

低筋面粉僅適用于面包或餅干類的產品制作。

答案：錯誤

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