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填空題

為使面包膨松柔軟，可在面包中加入（）、碳酸氫氨及（）。

答案：小蘇打、碳酸銨；酵母

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面筋含量在35%以上的面粉適合加工（）；面筋含量在26~35%以上的面粉適合加工（）；面筋含量在26%以下的面粉適合加工（）。

答案：面包；面條和饅頭；餅干和糕點

米粉可分為（）、（）和（）三類。

答案：濕米粉；干米粉；方便米粉