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填空題

傳統(tǒng)豆制品按其工藝特點(diǎn)可以劃分為（）。

答案：發(fā)酵和非發(fā)酵豆制品

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現(xiàn)代肉品加工所指的肉是（），肌肉組織的基本構(gòu)造單位是肌肉組織的（）。

答案：肌肉組織的骨骼??；肌纖維

DFD肉的特征是（）。

答案：質(zhì)硬、干燥和色深

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