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填空題

PSE肉的特征是（）。

答案：蒼白、松軟和滲水

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肌肉組織中和肉色有關(guān)的蛋白質(zhì)是（），含量最多的蛋白質(zhì)是（），最重要的蛋白質(zhì)是（）。

答案：肌紅蛋白；膠原蛋白；肌球蛋白

肉屠宰后經(jīng)歷（）三個(gè)階段的變化。

答案：僵直、成熟和腐敗