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單項(xiàng)選擇題

果脯蜜餞類按產(chǎn)品形態(tài)及風(fēng)味可分為（）。

A.干態(tài)果脯、濕態(tài)蜜餞、涼果
B.果脯、果醬
C.果泥、果凍
D.果糕、果丹皮

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單項(xiàng)選擇題

原料的硬化處理是為了提高果肉的硬度，增加耐煮性，防止軟爛，下列不屬于的硬化劑是（）。

A. 石灰
B.. 明礬
C.. 檸檬酸
D.. 葡萄糖酸鈣

單項(xiàng)選擇題

通常1%的蔗糖溶液可產(chǎn)生（）kPa的滲透壓。

A.121.6 kPa
B.70.9 kPa
C.618kPa
D.304～608kPa

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