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名詞解釋

肉的腌制

答案：以食鹽或以食鹽為主，添加發(fā)色劑、蔗糖等輔助材料，對原料肉及其半成品進(jìn)行處理的工藝過程。

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滅菌脫脂純牛乳

答案：以新鮮的牛乳或復(fù)原乳為原料，脫脂后，經(jīng)超高溫滅菌、無菌灌裝或保持滅菌加工成的液態(tài)乳。

純酸脫脂牛乳

答案：以牛乳或復(fù)原乳為原料，脫脂但不添加輔料，經(jīng)發(fā)酵等工藝加工后加工而成的液態(tài)乳。

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