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名詞解釋

乳清

答案： 20℃時(shí)調(diào)整脫脂乳的pH至4.6，沉淀析出的蛋白質(zhì)即為酪蛋白，剩余的淡黃色液體即為乳清。
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酸乳
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名詞解釋

酪蛋白
答案： 在溫度20℃時(shí)調(diào)節(jié)脫脂乳的pH值至4.6時(shí)沉淀的一類蛋白質(zhì)稱為酪蛋白。
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