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填空題

食品應具有本身應有的（）和形態(tài)、香氣和味感、營養(yǎng)和易消化性、衛(wèi)生和（）、方便性、貯運和（）等特點。

答案：色澤；安全性；耐藏性

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《食品工業(yè)基本術語》對食品的定義：可供人類食用或飲用的物質(zhì)，包括（）食品、半成品和（）食品，不包括煙草或只作藥品用的物質(zhì)。

答案：加工；未加工

燙漂

答案：燙漂是指將切分后的果蔬原料放入熱水或熱蒸汽中短時處理的操作。如果是熱水處理的又稱為“預煮”，若是蒸汽處理又可稱為“殺青”...