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填空題

酒醅入窖后，已糊化糊精在大曲中（）的作用下變?yōu)閱翁?，稱（）。

答案：糖化酶、糖化

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蒸餾是利用組分（）的不同，以分離（）的單元操作。

答案：揮發(fā)性、液態(tài)混合物

大曲的制作具有（）、（）、（）、（）四個(gè)特點(diǎn)。

答案：生料制作，開(kāi)放制作，機(jī)械化程度低，操作簡(jiǎn)單