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單項選擇題

清酥面坯制作時，包入油脂應(yīng)與冷水面團的軟硬度一致，否則會出現(xiàn)油脂分布不均或（）

A.跑油現(xiàn)象
B.結(jié)塊現(xiàn)象
C.起發(fā)過度
D.起發(fā)不均

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單項選擇題

清酥的水面包油面的工藝方法是將醒制好的水面團（），油面放在水面團上方中央，水面團包油面

A.捏成團狀
B.搟成薄狀
C.捏成錐狀
D.搟成圓柱

單項選擇題

搟制清酥面坯一般有兩種方法：一種是面包油，另一種是（）

A.油包面
B.油包糖
C.油包粉
D.油包奶

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