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單項(xiàng)選擇題

刀工技術(shù)的發(fā)展，烹飪?cè)系呢S富，給中餐菜肴的多樣化提供了有利的條件是下列哪種（）

A.便于烹調(diào)入味
B.便于食用
C.形態(tài)多樣
D.豐富品種

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單項(xiàng)選擇題

下列將原料切成1.7cm見方的條，再斜刀切成1成cm的菱形塊（）

A.骨牌快
B.菱形塊
C.劈柴塊
D.骨料塊

單項(xiàng)選擇題

刀工作用中，擴(kuò)大原料受熱面積，快速加熱至熟，并使調(diào)味料便于滲入原料內(nèi)部的是（）

A.便于烹調(diào)入味
B.便于食用
C.豐富形態(tài)
D.豐富品種

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