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填空題

評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)有（）、蛋白質(zhì)消化率和蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值等。

答案：蛋白質(zhì)含量

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單項(xiàng)選擇題

下列哪種烹調(diào)方法產(chǎn)生的雜環(huán)胺最少（）

A.煎
B.炸
C.煮
D.烤
E.烘

單項(xiàng)選擇題

含有較多亞硝酸鹽的食品，下列哪種除外（）

A.腌肉
B.腌魚(yú)
C.咸菜
D.泡菜
E.烤肉

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