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判斷題

采用凱氏定氮蒸餾時(shí)，要注意加入的氫氧化鈉不要過量。

答案：錯(cuò)誤

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采用凱氏定氮法蒸餾時(shí)，蒸汽發(fā)生要均勻充足，蒸餾過程中不能停火斷氣，否則將發(fā)生倒吸。

答案：正確

凱氏定氮法適用于各種食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定，包括添加無機(jī)含氮物質(zhì)、有機(jī)非蛋白質(zhì)含氮物質(zhì)的食品測(cè)定。

答案：錯(cuò)誤

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