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單項(xiàng)選擇題

以下關(guān)于制湯敘述錯(cuò)誤的是（）。

A.應(yīng)選新鮮、鮮味足的原料
B.原料盡可能經(jīng)過(guò)焯水處理，除去異味
C.湯水要一次性加足，中途不得加水
D.煮湯過(guò)程中的浮油要隨時(shí)撇除

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單項(xiàng)選擇題

菜肴“酸菜魚(yú)”的烹制過(guò)程中所采用的調(diào)味方法是（）。

A.加熱前調(diào)味
B.加熱中調(diào)味
C.加熱后調(diào)味
D.綜合性調(diào)味

單項(xiàng)選擇題

咸鮮、微辣這是（）味型的特點(diǎn)。

A.魚(yú)香
B.咸鮮
C.家常
D.麻辣

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