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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】有哪些腌制方法？
答案：
干腌法、濕腌法、混合腌制法、肌肉（或動(dòng)脈）注射腌制法。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述腌制劑的作用。
答案：
食鹽：（1）脫水作用；（2）離子化的影響；（3）毒性作用； （4）對(duì)乜活力的影響；（5）鹽液中缺氧的影響。<...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述腌漬保藏原理。
答案：
讓食鹽或食糖滲入食品組織內(nèi)，降低它們的水分活度，提高它們的滲透壓，借以有選擇地控制微生物的活動(dòng)和發(fā)酵，抑制腐敗菌的生長(zhǎng)，...
