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問答題
【簡答題】簡述冷害的概念。
答案：
在冷卻貯藏時，有些水果、蔬菜的品溫雖然在凍結(jié)點以上，但當(dāng)貯藏溫度低于某一溫度界限時，果、蔬的正常生理機(jī)制受到障礙，失去平...
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問答題
【簡答題】簡述食品冷藏時的變化。
答案：
（1）水分蒸發(fā)：食品在冷卻時，不僅食品的溫度下降，而且食品中所含汁液的濃度增加，表面水分蒸發(fā)，出現(xiàn)干燥現(xiàn)象。當(dāng)食品中的水...
