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問答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述低溫對(duì)酶的影響。 

答案： 溫度對(duì)酶的活性有很大影響，大多數(shù)酶的適應(yīng)活動(dòng)溫度為30～40℃，高溫可使酶蛋白變性、鈍化，低溫可使酶活性降低，但不使其鈍...
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問答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述冷凍保藏的基本原理。 
答案：

原理：利用低溫以控制微生物生長(zhǎng)繁殖和酶活動(dòng)、生化變化以及其他變化的一種方法。
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述冷藏和凍藏的概念。
答案： 冷藏是指冷卻食品不需要凍結(jié)，是將食品的溫度降到接近凍結(jié)點(diǎn)，并在此溫度下保藏食品的貯藏方法。
凍藏是指凍結(jié)后的低...
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