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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】D值、Z值、F值的概念是什么？分別表示什么意思？這三者如何互相計(jì)算？
答案：
D.值：?jiǎn)挝粸閙in，表示在特定的環(huán)境中和特定的溫度下，殺滅90%特定的微生物所需要的時(shí)間。D值越大，表示殺滅同樣百分?jǐn)?shù)...
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【簡(jiǎn)答題】罐頭食品腐敗變質(zhì)的原因有哪些？
答案：
①微生物生長(zhǎng)繁殖，由于殺菌不足，罐頭裂漏；②食品裝量過(guò)多； ③罐內(nèi)真空度不夠；④罐內(nèi)食品酸度太高，腐蝕罐內(nèi)壁...
