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問答題
【簡答題】微波加熱的主要特點(diǎn)有那些？
答案：
食品微波處理主要是利用微波的熱效應(yīng)。食品中的水分、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等都屬于有耗介質(zhì)。微波對它們的加熱稱為介電感應(yīng)...
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問答題
【簡答題】食鹽和食糖在食品鹽漬過程中的防腐作用分別包括哪幾個方面？
答案：
食鹽：1）食鹽溶液對微生物細(xì)胞的脫水作用2）食鹽溶液對微生物的生理毒害作用3）食鹽對酶活力的影響4）食鹽溶液降低微生物環(huán)...
