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問答題
【簡答題】試述熏煙的主要成分及其對食品的影響。
答案：
熏煙是由氣體、液體和固體微粒組合而成的混合物。一般認為熏煙中對制品風味形成和防腐作用的成分有酚（在肉、魚等煙熏腌制品中，...
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問答題
【簡答題】試述選擇和確定食品熱處理方法和條件的基本原則。
答案：
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