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問答題
【簡答題】簡述食品加工制造主要的原輔材料。
答案：
食品加工輔料是以賦予食品風味為主，且使用量較少的一類食品原料。
（一）調(diào)味料：調(diào)味料主要賦予食品色香味，一般包括...
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問答題
【簡答題】在腌制食品時，用鹽腌制魚肉，鹽濃度通常是15-20%，通常采用低溫，而用糖蜜果蔬時，糖濃度高達60%以上，卻通常采用高溫，為什么？
答案：
15%-20%鹽濃度時，絕大多數(shù)微生物停止生長。就魚果肉來說，在高溫下極易腐敗變質(zhì)，為了防止在食鹽滲入魚肉之前就出現(xiàn)腐敗...
問答題
【簡答題】方便榨菜中添加了足量的防腐劑，依然出現(xiàn)脹袋和腐敗，是什么原因，如何控制？
答案：
食品防腐劑只是來提高食品的耐藏性和盡可能保持食品原有品質(zhì)的措施。只是在有限時間內(nèi)保持食品原來的品質(zhì)狀態(tài)，即使加了足量防腐...
