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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】干制對(duì)食品品質(zhì)有何影響？
答案：
物理性質(zhì)的影響：①干縮、干裂 ②表面硬化 ③物料內(nèi)多孔性的形成 ④溶質(zhì)遷移現(xiàn)象
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食品干制的原理。
答案：
干燥過(guò)程是濕熱傳遞過(guò)程，表面水分?jǐn)U散到空氣中，內(nèi)部水分轉(zhuǎn)移到表面，而熱則從表面?zhèn)鞯绞称穬?nèi)部。
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】?jī)霾厥称返腡.T.T概念的含義及實(shí)際應(yīng)用意義。
答案：
含義：凍結(jié)食品的可接受性和凍藏溫度，凍藏時(shí)間的關(guān)系，用以衡量在冷鏈中食品的品質(zhì)變化，可根據(jù)不同的環(huán)節(jié)及條件下凍藏食品品質(zhì)...
