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【簡答題】簡述真空水蒸氣凝結解凍的優(yōu)缺點?
答案:
優(yōu)點:(1)食品表面不受高溫介質的影響,而且解凍時間短,比空氣解凍法提高效率2~3倍
(2)由于氧氣濃度極低,...
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問答題
【簡答題】冷凍食品常用的解凍方法有哪些?
答案:
(1)空氣和水以對流換熱方式對食品解凍
(2)電解凍
(3)真空或加壓解凍
(4)上述幾種方式的組合解凍
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問答題
【簡答題】使凍結食品干耗加劇的原因有哪些?
答案:
(1)凍藏庫的隔熱效果不好,外界傳入熱量多
(2)凍藏庫空氣濕度變動劇烈
(3)空氣冷卻器蒸發(fā)管表面...
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