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填空題

常見的氧化性食品殺菌劑有H₂O₂和（）與次氯酸及漂白粉與O₃。

答案：過氧乙酸

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抗氧化劑種類很多，但其抗氧化的機(jī)制只有兩類，一是（）,二是（）。

答案：自身氧化消耗食品中的氧；抑制氧化酶的活性阻止食品氧化

（） ,又名輻射阿氏殺菌，這類殺菌可以達(dá)到商業(yè)無菌,輻射劑量一般在10~50kGy。

答案：輻射完全殺菌