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填空題

罐頭殺菌的工藝條件也即所謂的殺菌歸程，是指（）等因素。

答案：殺菌溫度、時(shí)間以及反壓

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罐頭食品在殺菌過(guò)程中的熱傳導(dǎo)方式主要有（）等三種方式。

答案：導(dǎo)熱、對(duì)流及導(dǎo)熱與對(duì)流混合傳熱

目前常見(jiàn)的罐頭排氣方法有三種，既（）。

答案：加熱排氣法、真空封灌排氣法和蒸汽噴射排氣法